表参道ヒルズ「kurkku ３（クルックスリー）」の“唄うたい店長”こと亮太が、
お店で起こる日々のできごとや想いをつづります。
バックナンバー（2009年11月）
2009.11.26
愛の力
Cafe Companyの西村愛ちゃん。
今回はお店の準備全般にアドバイザーとして関わってもらい、
主にホールクルーのコーチングをして頂きました。
主にホールクルーのコーチングをして頂きました。
天性のホスピタリティと、細やかな気配り。
それをお客さんに表現する技術。
それをお客さんに表現する技術。
何もかもがスゴい人。
時に優しく、時に厳しく。
母の様にスタッフ達をコーチしてくれました。
オープン前日にクルーを集めて話した時に
「みんな良くガンバったね！」って言って涙を流してくれました。
「みんな良くガンバったね！」って言って涙を流してくれました。
その時を思い返すと今でも目頭が熱くなります。
"愛の力"スゴいですぞ。
あ、ちなみにこの写真でよっかかってるのは
愛ちゃんの会社の楠本社長です。
愛ちゃんの会社の楠本社長です。
さすが。
2009.11.24
営業
通常営業始まりました！
オープンから大盛況でありがたやー！
オープン前は色々と不安はあったけど、
始まってしまったらクルー全員腹くくって動いてくれてます。
始まってしまったらクルー全員腹くくって動いてくれてます。
やっぱり実際にお客さんが入ると、
皆一気に動きに方向性が見えてくる。
皆一気に動きに方向性が見えてくる。
スムーズに、合理的に。
人間の順応力はスゴい！
そう感じる今日この頃でした。
ご飯食べに来てくださいねー。
2009.11.19
出航！
オープンの朝です。
いよいよです。
ダレもが駆け足。
僕もこっそりブログアップ。
伝わるかなこの躍動感。
伝わるかなこのドキドキ感。
僕らがここまでやってきたコトがモノになる。
いよいよその朝がやってきました。
まだまだ未熟なクルー達。
だけどその想いはドコのお店にも負けないぜぃ。
さぁ大海原へ出航ですよ！
我らがkurkku３号への乗船、お待ちしてます。
フロム亮太船長
2009.11.19
キャ♡
表参道に面するガラスに張られた白い囲いが剥がされていきます。
なんだか更衣室で着替えてたら、
いきなりカーテンを開けらて「キャ！♡」みたいな感覚。
なんじゃそりゃ。
皆さんに見せたかった外観！ジャーン！！！
どう？メチャメチャカッコいいでしょ？
本物はもっとカッコいいぜ。
是非是非見に来て逢いに来て！
2009.11.19
照明
舞台でもライヴでも照明は大事。
お店の雰囲気を決める大きな要素でもあるのです。
昨晩は照明の色や角度を決めた。
照明の色加減ひとつでここまで変わるのか！！と思えるくらい。
もともとカッコいい内装なので、ライティングで更にカッコよくなりました。
本当は全部見せたいんだけど、それはまたのお楽しみ。
この写真じゃわかり辛いけど、緑は更に生き生きみえるのですよ。
お楽しみに！
2009.11.18
ブレインでありマスコット？
この愛くるしい姿はトトロでもプーさんでもなく、
Cafe Companyの田嶋さんです。
Cafe Companyの田嶋さんです。
Cafe CompanyはA971やCAFE246、Planet3rd等等の会社です。
皆さんも一度は行った事もあるのでは？
その新店舗開発等の現場の一切のアドバイザーでもある人。
その新店舗開発等の現場の一切のアドバイザーでもある人。
その知識の幅たるや、料理＆ドリンクそれぞれのメニュー、
内装、工事、厨房機材等等等。
「え？そんなコトも知ってんの？」「え！それも？」
と一緒にいると驚きの連続なのです。
まさしく今回のkurkku ３の現場を作り上げている脳の部分。
今回はそんなプロフェッショナルなブレインの集まりのようなプロジェクト。
ついでにお店のマスコットにでもしてしまおうかな。
2009.11.17
テクノロジー
レジ機器の大手、TECさんから竹内さんと山下さん。
この日は「ハンディ」（ファミレス等にある、
オーダーを取る為の機械）研修。
オーダーを取る為の機械）研修。
使ったコトがある人が少なかった・・・。
でもこれを使いこなせるようになると、
ワイヤレスでキッチンやドリンクに指示が出来るので効率的。
ワイヤレスでキッチンやドリンクに指示が出来るので効率的。
そして全てがオンラインで繋がっているので
売り上げ管理の自動化等も出来てしまう。
もちろんレジのパソコンのタイムカード機能とも連動してるのだ。
売り上げ管理の自動化等も出来てしまう。
もちろんレジのパソコンのタイムカード機能とも連動してるのだ。
新しいメニューでいっぱいいっぱいなのに、
ここにも覚えないとイケナイ事柄が。
ここにも覚えないとイケナイ事柄が。
でも見てたらドンドン吸収してたなぁ。
さすがオレが見込んだスタッフ達や！
テクノロジーは便利だけど、それを使うのは人間。
上手に使えばテクノロジーは応えてくれる。
これもまた共存。
2009.11.13
夜営
毎日の様に続く打ち合わせ、資料作成、オリエンテーリング、試食etc・・・。
朝から始まり気がつけばすでに夜の11時を越える事も度々。
まさにここは戦場の野営地のような状態。
「ビール呑みたいなぁ・・・」
「チョコ食びたいなぁ・・・」
夜になるにつれ、そんな言葉がどこからともなく聞こえる。
そんな時の差し入れのチョコやカフェラテとかの美味しいコト、嬉しいコト！！
そういえば映画のシーン等で戦場の兵士たちがおもむろに出して食べるチョコレートとか、
タバコとかとっても美味しそうに見えるもんなぁ。
「今日はこの辺にしとくか！」
その後にmother kurkkuで呑む一杯の生ビールの味はまさに極楽ジュースなのですよ。
今日もまだ帰れません。
2009.11.10
バランス
メニューもほぼ決まって参りました。
蕎麦つゆの味付けも決まり、器も決まり。
そして今日は命とも言える"蕎麦自体"を決める日。
本当に様々です。
写真はほんの一部。
そば粉自体に色々あり、そして挽き方も色々。
香りを重視した蕎麦は千切れやすく、お客さんへの提供のタイミングがむずかしい。
値段を優先すればクオリティは下がる。
味、舌触り、香り、価格。
そのすべてのちょうど良いバランスの"蕎麦"があるはずなんです。
バランスの取れた中での出会い、ここでも僕らは探してます。
蕎麦つゆの味付けも決まり、器も決まり。
そして今日は命とも言える"蕎麦自体"を決める日。
本当に様々です。
写真はほんの一部。
そば粉自体に色々あり、そして挽き方も色々。
香りを重視した蕎麦は千切れやすく、お客さんへの提供のタイミングがむずかしい。
値段を優先すればクオリティは下がる。
味、舌触り、香り、価格。
そのすべてのちょうど良いバランスの"蕎麦"があるはずなんです。
バランスの取れた中での出会い、ここでも僕らは探してます。
2009.11. 7
デッサン
現在工事中のお店を見に表参道へ。
すでに白い囲いに覆われて、kurkkuの名前も出てる。
中に入るとそこはむき出しの鉄骨や配線。
でもうっすらとお店の形をしてきている。
まだまだ骨組みなんだけど、これはいわば絵のベースになるデッサン。
頭の中で、この骨組みにイメージで肉付けしていく。
色鮮やかな一枚の絵が浮かび上がった。
2009.11. 5
人ありき
様々なジャンルのプロヘッソナルが英知と情熱をかけてくださってるわけですよ！
上の写真は、お店の内装外装を手がける"都市デザインシステム"の梶原社長（左）とデザイナーの中原さん。
様々な意見をもとに、それをひとつの形、ひとつのデザインに作り上げていってるのです。
「空間」をデザインするって事は、完全に一つのアート。
インスタレーションが好きなワタクシとしては、ひとつの作品が少しづつ出来上がっていく様を見るのはとても楽しいワケです。
早く完成品の中に立ってみたい！
そして下の写真は、オーケストラで言うとコンサートマスターのような役割の方、ap bankの田原さんです。
すべてのセクションの取りまとめ、連結、調整、実務、フォロー、なだめすかし等々をしているのです。
今回、田原さんがいないとこのプロジェクトは動きませんよ、ホント。
（仕事が出来る人っていうのはこういう人なんだろうなー）という方に会いました。
仕事がバリバリ出来る人っていうのはえてしてコミュニケーションが荒い人が多いイメージ。
だけど物腰も柔らかく、そして人の気持ちにも敏感なのです。敬服いたいします。
そしてイケメンですし！！
"人"が集う場所を作るのもまた"人"。
人ありき、です。
