バックナンバー（2009年10月） - kurkku ３ blog

kurkku ３スタッフの日常を表参道から少しずつ皆様にお届けいたします。

お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、kurkku ３の主役とも言える蕎麦。

つなぎを一切使わない十割蕎麦とオリジナルのつけダレ。

今日はその最終確認。

本当に美味しいタレが出来上がりました！

社長もご満悦のご様子。

和也、本当にお疲れさまでした。

一口食べると、もう一口食べたくなる、後味ひく魔法のタレでございます。

早く食べて欲しいなぁ。

お店の内装外装や料理を"ハード"というならば、中で働く人は"ソフト"。

料理はモチロン美味しいのは当たり前。

だけどそれをサーブする人間がダメであればお客さんはもう来ないのです。

キッチリとメニューを仕上げてくるシェフの和也に対して、リクルートは僕の大事な役割のひとつ。

"人"はkurkku ３のメインテーマでもある。

日々面接が続いてるが、決して妥協する事無く、手を抜く事なく"人"を探してます。

下の写真はホールにどんな風に人を配置するか、動かすかを考えてるの図。

スポーツで言う所のポジショニング。

適材適所。そして的確なゾーニングが勝利の鍵なのはお店だって同じ。

これまた、真剣です。

いよいよというか、ついにというか試食会でございます。
kurkku kitchenのシェフ、しんのすけさんと

mother kurkkuシェフ、和也によるプレゼン。

目にも舌にも楽しいメニューがどんどんと出て来る。
その料理を沢山のスタッフ達と「味」「見た目」「ボリューム」「価格」の項目を5段階評価で確認していく。

それらの意見を元に細かく各項目について手直しが行われるのである。
一口食べて「ウーム・・・」、一口食べては「ウーム」を繰り返す。
大事な作業なので気が抜けないんだけど、
基本的に全部美味しいので（あー、ワイワイと楽しく食べたい！）という

キモチにもチラホラなってしまうのです。

この日は同様にワインも試飲会が行われた。
ワインとシャンパン、併せて15種類程を味見していく。
ワインは大好きだから、これまた嬉しいんだけど、

全部終わる頃には結構酔っぱらってた・・・。
それぞれホンの一口ずつしか飲まないんだけど、

なんせ種類を飲む事で脳が"沢山飲んでルヨー！！"と勘違いするらしい。
なるほどー、だからチャンポン（複数の種類のお酒を同じタイミングで呑む事）すると酔っぱらうのかもなー。
なんて事を思いながらキモチよくなったのでした。

料理もワインも美味しいですぞ！お楽しみに！

「新　医食同源」をコンセプトとし、こだわり抜いた食材を使用した料理やワインを通じて、からだとこころがよろこぶ「ひととき」を体感していただけるカフェです。