その8 梅肉を使ったチキンカレーのレシピ公開。
青梅の梅干しの特徴は皮がしっかりしていて肉厚な点。
カレーのベースにするには叩いてペーストにするといい。
鶏挽き肉を使ったキーマカレーを作ってみた。
梅肉を使ったチキンカレー
【材料・2人前】
サラダ油 大さじ2
ホールスパイス
・カルダモン 2粒
・クローブ 3粒
・シナモン 3センチ
玉ねぎ（みじん切り） 小1個
にんにく（おろし） 小さじ1/2
しょうが（おろし） 小さじ1/2
梅干し（種を取りたたいておく） 1個
パウダースパイス
・ターメリック 小さじ1/2
・レッドチリ 小さじ1/2
・コリアンダー 小さじ2
湯 1/2カップ
牛乳 大さじ2
なす（さいの目切り） 1本
鶏挽き肉 150ｇ
いんげん（1センチ幅切り） 10本
【作り方】
1.鍋にサラダ油とホールスパイスを熱する。
2. カルダモンが膨らんできたら玉ねぎを加えて強火で5～6分炒める。
3. にんにく、しょうがを加えて炒め、梅を加えて炒める。
4. パウダースパイスを混ぜ合わせる。
5. 湯を注ぎ、牛乳となすを加えてさっと煮る。
6. 鶏挽き肉を加えて火が通るまで混ぜ合わせる。
7. いんげんを加えて火が通るまで混ぜ、塩で味を調整する。
やはり、予想どおり、梅干しの酸味はカレーの味を引き締め、
独特の風味を醸し出してくれた。
梅干しは、野菜カレーでも豆カレーでもなんでもいける
オールマイティな食材だと言えるだろう。
独特の風味を醸し出してくれた。
梅干しは、野菜カレーでも豆カレーでもなんでもいける
オールマイティな食材だと言えるだろう。
（今回はこれでおしまい。
次回はどんな食材と出会うのか...お楽しみに！）
＜東京カリ〜番長とは？＞
東京カリ〜番長は、カレーをコミュニケーション・ツールとして「ハッピーな空間」を作ることを目標に活動している出張料理ユニットである。日本各地のイベントやクラブなどに出張し、創作カレーを販売。「二度と同じカレーは作らない」ことをポリシーとしている。主に「調理主任」の水野氏名義で20冊近くの著書を発表しているほか、メーカータイアップの商品開発やカレー店へのレシピ提供など実績多数。
