その4 TOKYO Xで試作！味わいは贅沢にすっきり。
カレーを作り始める前に、中村さんの言ったことを思い出した。
「豚ばら肉を塩コショウだけでソテーして食べてみてください」と。
早速やってみることにする。
準備したのは、3つの部位。
バラとロースとモモである。
バラ
ロース
モモ
こうやって部位ごとに切られた状態で見ると、
養豚場で目にした豚たちの姿をすっかり忘れてしまい、
「おいしそう！」と心が躍る自分がいる。
そういうもんなんだろうか。
ともかく、豚たちに感謝しつついただくことに。
それぞれを食べて感じたのは、脂のおいしさだ。
もともとボクは豚の脂は牛よりも好きだ。
甘みがあって優しい感じがする。
しかもTOKYO Xは豚臭さが少ないからさらにいい。
中村さん曰く、「ナッツのような甘い香りが特徴」だという。
TOKYO Xはおいしさの素となるオレイン酸の含有量が
あのイベリコ豚よりも多いそうだ。
あのイベリコ豚よりも多いそうだ。
さらに通常の豚に比べ、
脂肪の融点が10度ほど低いため、
とろけるような舌触りも楽しめる。
脂肪の融点が10度ほど低いため、
とろけるような舌触りも楽しめる。
そんなTOKYO Xを試食しながらボクが考えたのは、
もっと贅沢にスッキリと
豚肉を味わえるカレーに仕上げられないか......。
豚肉を味わえるカレーに仕上げられないか......。
そこで、豚ばら肉と豚もも肉を
それぞれスパイスと一緒に茹でこぼし、
それぞれスパイスと一緒に茹でこぼし、
余計な脂を取り除いてスパイスで炒めてみた。
ばら肉はレンコンと、もも肉は栗と一緒に。
ばら肉はレンコンと、もも肉は栗と一緒に。
栗と豚肉
れんこんと豚肉
どちらもうまい！
普通の豚肉は
中途半端に茹でたり炒めたりすると肉が硬くなるのだが、
中途半端に茹でたり炒めたりすると肉が硬くなるのだが、
これは炒めた後も肉質がやわらかい。
それぞれの肉を噛んだときの味わいは
スパイスにも負けないほどだ。
スパイスにも負けないほどだ。
豚もも肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、
自宅のタンドールで焼いてみました。
（つづく）
＜東京カリ〜番長とは？＞
東京カリ〜番長は、カレーをコミュニケーション・ツールとして「ハッピーな空間」を作ることを目標に活動している出張料理ユニットである。日本各地のイベントやクラブなどに出張し、創作カレーを販売。「二度と同じカレーは作らない」ことをポリシーとしている。主に「調理主任」の水野氏名義で20冊近くの著書を発表しているほか、メーカータイアップの商品開発やカレー店へのレシピ提供など実績多数。
